巧克力的光澤度是檢驗巧克力外觀品質(zhì)的重要標準，但是由于巧克力原材料及加工工藝的不同，其在外觀上就會呈現(xiàn)出不同的光澤度。為了檢測巧克力的光澤度，管控巧克力的外觀光澤品質(zhì)，就可以使用光澤度儀來對巧克力的光澤度進行檢測。

什么是巧克力的光澤度？

巧克力的光澤度是巧克力表面對光的鏡面反射能力，是巧克力表面的一種特性。純正的巧克力光澤度很好，無發(fā)白、起霜、起泡等現(xiàn)象，而劣質(zhì)巧克力則幾乎沒有什么光澤，外觀非常粗糙，甚至出現(xiàn)開裂現(xiàn)象。高品質(zhì)的巧克力由于制作工藝精良，表面光滑平整，在光線的照射下就會呈現(xiàn)出一定的光澤。光澤度就是評定巧克力表面鏡面反射光能力的物理量，可以通過專業(yè)的光澤度儀進行檢測。

一般來說，高品質(zhì)的巧克力，表面平滑有光澤，而劣質(zhì)的巧克力或者儲存條件溫度過高，導致其表面融化，就會導致光澤減弱甚至消失。

光澤度儀測量巧克力光澤度的方法：

巧克力由于原材料以及制作工藝上的差異，就會導致其在外觀上呈現(xiàn)出不同的光澤，為了準確的評價巧克力表面的光澤度，就需要對其表面的光澤度進行檢測。

巧克力光澤度檢測的常用方法有目視評定法和儀器檢測法。傳統(tǒng)的目視評定法容易受到外界環(huán)境、觀察者角度、觀察者主觀情緒等因素的影響，測量的結果很容易產(chǎn)生偏差。因此，對于巧克力產(chǎn)品光澤度要求高的生廠商，就會使用檢測數(shù)值更為準確的光澤度儀來測量巧克力表面的光澤度。

巧克力的光澤度是指其受光照射時表面反射光的能力。用試樣在正反射方向相對于標準表面反射光量的百分率表示。測定方法是使標準光源的光以規(guī)定的入射角照射于試樣表面上，利用光測量在其鏡面方向上，也即與入射角方向相對稱的反射方向上的反射分量。

使用光澤度儀測量，需用儀器標配工作標準光澤板校正儀器，但是目前市面上的光澤度儀很多都已經(jīng)智能化，儀器開機時即可進行自動校準。然后再使用經(jīng)過校正的光澤度儀測量試樣，直接把儀器放在試樣上測取讀數(shù)。取三次測試的結果的平均值作為測試結果。如果兩個數(shù)值之間超過2個光澤單位，則應重新取樣測試。光澤度單位一般用GU表示，并將入射角記入括號內(nèi)。光澤度儀測量巧克力光澤度的步驟如下：

1.儀器開機校準

按儀器測量鍵進行開機，開機后進行儀器校準。目前市面上大多數(shù)的光澤度儀，開機后都可以進行制動校準，大大節(jié)省用戶的操作時間。

2.角度選擇

由于不同材質(zhì)的巧克力表面的光澤度我們并不清楚，所以在測量時，我們就可以選擇20°、60°、85°三種角度測量模式。

3.光澤度測量

設定好測量角度及測量模式后，用戶就可以將光澤度儀測量口徑緊貼待測樣品表面，按測量鍵即可顯示該區(qū)域的光澤度測量數(shù)值，取多點測量，計算平均值。