櫻桃，外表如瑪瑙寶石一般玲瓏閃耀，甜中帶酸，蘊(yùn)含著豐富的營養(yǎng)價(jià)值，備受人們的喜歡。對(duì)于時(shí)令水果來說，它的新鮮度至關(guān)重要，而表面光澤是判斷水果新鮮度的一個(gè)重要指標(biāo)。為了準(zhǔn)確的量化櫻桃表面的光澤，就可以使用光澤度儀。本文介紹了光澤度儀在櫻桃的新鮮度判定中的應(yīng)用。

光澤對(duì)于櫻桃新鮮度判定的重要性：

水果，要吃新鮮的。櫻桃也不例外。櫻桃從園地到達(dá)消費(fèi)者手中可能要經(jīng)歷漫長(zhǎng)的運(yùn)輸過程，對(duì)于水果批發(fā)商和經(jīng)營商還是對(duì)于普通的消費(fèi)者來說，都需要對(duì)櫻桃的新鮮程度有一個(gè)準(zhǔn)確的判斷。一般來說，僅從櫻桃的表面觀察，主要有以下幾種判斷標(biāo)準(zhǔn)。

1.果枝。枝頭長(zhǎng)，粗且綠，意味著果子吸取了更多養(yǎng)分，到貨新鮮。反之，意味著不夠新鮮。

2.硬度。新鮮的櫻桃在受到長(zhǎng)途運(yùn)輸后依然可以保持很好的硬度，表面有褶皺、偏軟甚至腐爛，代表放置的時(shí)間比較長(zhǎng)。

3.光澤。一般來說，采摘時(shí)間越長(zhǎng)，光澤度越差。櫻桃表皮光澤度越好，代表越新鮮。

由于櫻桃表面的光澤與櫻桃的新鮮度有著直接的關(guān)系，因此，就需要的櫻桃表面的光澤度進(jìn)行準(zhǔn)確的測(cè)定，常用的儀器就有光澤度儀。

光澤度儀評(píng)定櫻桃的新鮮度：

隨著人們生活水平的提高，對(duì)櫻桃的品質(zhì)要求越來越高。光澤度是櫻桃果實(shí)的一個(gè)重要性狀，屬于感觀品質(zhì)。具有高光澤性狀的櫻桃由于具有鮮艷和亮麗的外表，一直深受廣大消費(fèi)者的喜愛，其市場(chǎng)價(jià)格比低光澤的櫻桃高。然而，櫻桃果實(shí)表面的光澤度是一項(xiàng)非常難以測(cè)量的外形參數(shù)，人們往往根據(jù)個(gè)人經(jīng)驗(yàn)，用肉眼觀察的方法評(píng)價(jià)果實(shí)的光澤度并分級(jí)。這種方法個(gè)人主觀性較強(qiáng)，不同測(cè)量人員得出的結(jié)果往往不同，測(cè)量誤差較大，不利于水果生產(chǎn)生或水果企業(yè)進(jìn)行質(zhì)量控制。此外，肉眼觀察容易產(chǎn)生視覺疲勞，不適于大規(guī)模櫻桃光澤度的評(píng)價(jià)，不利于企業(yè)的大批量分類。因此，為了更加快速、且準(zhǔn)確的測(cè)量櫻桃的外觀光澤，管控櫻桃的品質(zhì)，就可以使用光澤度儀。

光澤度儀作為光電儀器，是通過將電能轉(zhuǎn)換成光能，為測(cè)試提供所需要的光源，光源射出一束光經(jīng)過光源濾片，再由聚光鏡聚集射向入射透鏡，然后變成一束平行光，射到樣品表面。經(jīng)過樣品表面反射到接受透鏡，由接收函數(shù)修正濾光片修正后進(jìn)入接收光闌，再形成圖像。隨后由接收器接受轉(zhuǎn)化為光澤度儀顯示器上的數(shù)字。具體測(cè)量步驟如下：

1.樣品準(zhǔn)備：

選擇具有代表性、成熟度一致的且大小均勻的果實(shí)，測(cè)定前剔除裂果，用自來水清洗果實(shí)表面或用干凈的布擦拭，保持果實(shí)表面清潔無污漬。

2.儀器開機(jī)、校準(zhǔn)

按測(cè)量量開機(jī)，開機(jī)后，儀器進(jìn)行校準(zhǔn)界面，按要求進(jìn)行校準(zhǔn)。不過，目前市面上的光澤度儀都具備開機(jī)自動(dòng)校準(zhǔn)功能，儀器開后會(huì)進(jìn)行自動(dòng)校準(zhǔn)，無需進(jìn)行手動(dòng)校準(zhǔn)。

3.測(cè)量

將光澤度儀測(cè)量口徑緊貼櫻桃果實(shí)的表面，避免漏光，每個(gè)果實(shí)隨機(jī)取赤道面5個(gè)點(diǎn)進(jìn)行測(cè)定，每個(gè)品種可選取具有代表性的8個(gè)果實(shí)進(jìn)行測(cè)定；

4.數(shù)據(jù)分析

根據(jù)光澤度值的大小，對(duì)櫻桃果實(shí)光澤度進(jìn)行分級(jí)；當(dāng)光澤度值高于35時(shí)，表明櫻桃果實(shí)具有高光澤度；當(dāng)光澤度值低于25時(shí)，表明櫻桃果實(shí)黯淡、無光澤；光澤度值介于25-35之間的櫻桃果實(shí)具有一定的光澤。